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Docinhos de cacau e aveia


A receita original está aqui -   Chokladbollar






É um tipo de docinho muito popular na Suécia e Finlândia, um tipo de brigadeiro. Aqui está a versão low carb:


Ingredientes

100 g de manteiga
100 ml de açúcar de coco (meia xícara), xylitol, ou outro adoçante
Algumas gotas de essência de baunilha
3 colheres/sopa de cacau em pó
300 ml de flocos de aveia (pode substituir uma parte por coco ralado e/ou farinha de amêndoas, etc)
3 colheres/sopa de café passado frio e forte (ou 3 colheres/sopa de água e uma colher/chá de café solúvel)

Tem duas maneiras de fazer:

1 - Derreta a manteiga e deixe borbulhar um pouco. Misture todos os ingredientes secos e acrescente a manteiga e o café. Deixe na geladeira um pouco para esfriar e firmar um pouco. Faça bolinhas e role em confeitos ou coco ralado.

2 - Misture os ingredientes secos. Coloque a manteiga mole (temperatura ambiente) e misture bem com as mãos. Acrescente o café frio. Faça bolinhas e role em confeitos ou coco ralado.

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Biscoito salgado

100 gr de manteiga ou banha
1 xíc de farinha de arroz ou aveia
1/2 xíc de farinha de amêndoas 
1/2 xíc de farinha de linhaça dourada
20 gr de queijo parmesão ralado (opcional)
1 colher de chá de sal
1 ovo

Misture todos os ingredientes secos e faça uma farofa, misturando a gordura com eles. 
Adicione o ovo e amasse até a massa ficar homogênea. Vai ficar um pouco grudenta.
Abra a massa com um rolo entre duas folhas de papel manteiga, corte os biscoitos e asse em forno pré aquecido a 180 graus por uns 13 minutos. 

Obs: Acima está a receita original. Para ficar mais low carb, substituí a farinha de arroz/aveia por farinha de castanha de cajú. Também usei farinha de coco em vez de farinha de amêndoas. 




Pudim de chocolate

1 abacate grande (mais ou menos duas a três xícaras de polpa)
1/4 de xícara de cacau em pó (se gosta mais forte, põe mais)
3-6 colheres de sopa de leite de coco
1 colher de chá de óleo de coco
2 colheres de sopa de mel, ou açúcar de coco
(ou xylitol ou outro adoçante na quantidade apropriada)

Passe tudo no liquidificar ou processador e deixe na geladeira por 30 minutos.